Munnhule, tenner, tunge og spytt
Se hvordan tenner, tunge, smaksans og spytt gjør maten klar for svelging og starter karbohydratfordøyelsen.
Tennene deler maten og øker overflaten
Tennene kutter, river og maler. Fysisk oppdeling gjør bitene lettere å svelge og gir større samlet overflate for enzymene. En stor bit har mye innhold som enzymer ikke kommer direkte til, mens mange små biter gir mer kontakt med spytt og senere fordøyelsesvæsker.
En tann har krone, hals og rot. På kronen ligger emalje, det harde ytterlaget. Under emaljen finnes dentin, og innerst tannpulpa med blodårer og nerver. Forbindelsen går gjennom rotkanalen. Voksne har normalt opptil 32 tenner med visdomstenner, mens melketannsettet har 20. Ikke alle voksne har alle visdomstennene.
Tungen samordner blanding og starten på svelging
Tungen er bevegelig muskulatur som flytter maten mellom tennene og blander den med spytt. Når maten er bearbeidet, former tungen den til en bolus, en sammenhengende matklump. Deretter presses bolus bakover mot svelget slik at svelgeforløpet kan starte.
Tungen deltar også i smak. Smaksstoffer må løses i væske for å nå sansecellene i smaksløkene. De fem grunnsmakene er søtt, surt, salt, bittert og umami. Lukt bidrar til den samlede smaksopplevelsen, men tungens mekaniske arbeid er nødvendig selv når vi ikke legger merke til smaken.
Spytt tilføres fra flere kjertler
De store parede spyttkjertlene er glandula parotis ved øret, glandula submandibularis under underkjeven og glandula sublingualis under tungen. Glandula betyr kjertel. De har utførselsganger til munnhulen, og mindre kjertler i slimhinnen bidrar også.
Spytt gjør maten fuktig og glattere slik at bolus lettere passerer. Det holder slimhinnen fuktig og bidrar med bikarbonat som kan motvirke syre. Et tørt eller dårlig smurt innhold gir en annen mekanisk utfordring enn en myk, sammenhengende matklump.
Spytt starter kjemisk fordøyelse og beskytter
Amylase i spyttet begynner å spalte stivelse til kortere sukkerkjeder. Det er starten på karbohydratfordøyelsen, ikke et ferdig opptak av alle næringsstoffer. Spaltingen fortsetter med andre enzymer lenger nede. Spytt bryter heller ikke ned alle typer karbohydrat eller kostfiber.
Lysozymer og antistoffer hemmer mikrobevekst og bidrar til slimhinneforsvaret. Spyttets funksjoner kan derfor samles i tre: smøring, beskyttelse og begynnende kjemisk nedbrytning. Tennene, tungen og kjertlene arbeider samtidig, men gjør hver sin del av jobben.
Forstå sammenhengen
Munnhulen gjør maten klar for videre transport: tennene øker overflaten, tungen blander og former bolus, og spytt fukter, beskytter og starter stivelsesspalting. Tygging og kjemisk fordøyelse begynner dermed sammen.
Husk dette
- Tann: emalje → dentin → pulpa; blodårer og nerver via rotkanalen
- Voksne normalt 32 tenner; barn 20 melketenner
- Fem smaker: søtt, surt, salt, bittert og umami
- Parotis, submandibularis og sublingualis tømmer spytt i munnen